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CHEF BENA

Tourte à la viande

INGRÉDIENTS 350 g de pâte feuilletée 600 g de viande cuite hachée 100 g de petits lardons fumés 1 oignon 10 g de persil 10 g de farin...

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pour Poulpe a la gallega


1 kg de poulpe frais
3 ou 4 pommes de terre Irlandaises
1 c. à soupe paprika doux
1 c. à café paprika piquant
huile d'olive
vin rouge
sel, poivre

Préparation

pour Poulpe a la gallega


1)Videz un poulpe frais de 1kg et congelez le pendant un jour (c'est essentiel pour attendrir le poulpe). Décongelez dans le frigo et faites cuir dans une casserole en cuivre, remplie d'eau bouillante avec de sel (si on a pas casserole de cuivre, il faut mettre une petite pièce de cuivre, sans vernis, dans la casserole).


2)Ajoutez aussi 3 ou 4 pommes de terre avec peau. Quand le poulpe est cuit et tendre, égouttez et laissez refroidir. Coupez le poulpe en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et placez les, avec forme de pavé, sur un grande assiette plate (mettez les pommes de terre épluchées au centre de l'assiette). Arrosez avec de l'huile d'olive, des grains de sel marin, de paprika doux et de paprika piquant.
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Les ingrédient :


- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 CS de sucre
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/4 CC de muscade
- 1/2 CC de poivre
- 1 CC de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 CC de sel
- 5 CS d'huile d'olive
- 12 œufs

- 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de cannelle
- 80 de sucre semoule

- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 œuf


Préparation:

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.

Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (pour aller plus vite, on peut, comme je l'ai fait, utiliser une Cocotte Minute).

Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réserver.

Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.

Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).
Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.
A ouvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux œufs.

Ajouter une nouvelle feuille de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes.

Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.

Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.    bonne appétit :)                                  
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Ingrédients :

                    :) pour 8 personnes :)

Un poulet
1kg de couscous
2kg d’oignons
200g de raisins secs
1litre de fond clair de volaille
5c.à.s de sucre
1c.à.s de beurre rincé
1c.à.s de beurre
Huile
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1c.à.c de gingembre
1c.à.c de poivre
1/2c.à.c de cannelle en poudre
1pincée de safran
Sel

Préparation


Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition.
A mi-cuisson incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant.

Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition.

Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.

Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.

Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile.

Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.

Former un puis au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon.
Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol.
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Ingrédients:


400 gr d'émincés de filet de poulet.
170 de champignons émincés.
150 gr de riz.
140 gr de maïs.
1 tomate.
des olives noires.
persil, sel, poivre.
huile d'olive.

Préparation:


laver et essuyer la tomate.
égrainer et couper en dés la tomate.
égoutter les champignons.
égoutter les grains de maïs.
hacher le persil.
cuire le riz dans une eau bouillante et salée.
cuisson: 10 minutes.
au bout de 10 minutes.
passer dans une passoire.
dans une poêle haute mettre:
l'huile d'olive,les émincés de poulet.
cuisson: 10 minutes feu moyen.
ajouter:


les dés de tomate, échalote. 

- mélanger -
recuire 10 minutes feu doux.
ajouter:
le maïs, champignons, olives noires.
- mélanger -
recuire 10 minutes feu doux.
ajouter:
le riz cuit et mélanger.
recuire 10 minutes feu doux.
parsemer de persil. 


Avec benne appétit :)
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L'ail :

 si bon pour la santé !Plante à bulbe, l'ail, qui fait partie des alliacées, comme l'oignon, l'échalote, la ciboulette et le poireau, est surtout utilisé comme condiment.

Sur le plan nutritionnel, il se rapproche des légumes, avec des teneurs similaires en fibres, minéraux (potassium, calcium, magnésium) et vitamines (C, B).

• Une gousse par jour :

On raconte que les Égyptiens, bâtisseurs des pyramides, consommaient chaque jour une gousse pour ses vertus tonifiantes et antiseptiques. Ils avaient vu juste : des études récentes confirment ses effets positifs, principalement dus aux composés soufrés.
L'ail est antimicrobien, il élimine certaines bactéries de l'organisme, par exemple en cas d'infection intestinale ou urinaire.

• Bon pour le système cardio-vasculaire :

Cardio-protecteur, il fluidifie le sang, prévenant la formation d'un caillot pouvant boucher les artères. Une gousse par jour permet d'abaisser le mauvais cholestérol (LDL) de 20%. Il contient des antioxydants, qui entretiennent les artères.
Il régulerait la tension artérielle et aide à prévenir le cancer, certains de ses constituants empêchant la formation de carcinogènes.
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Ingrédients

  • 3 poignées de petites aubergines amères (gnangnan)
  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 2 poignées de gombos
  • 1 oignon entier
  • 2 piments
  • 2 tomates
  • De l'huile de palme
  • 1 oignon coupé en dés
  • De la poudre d'akpi
  • De l'adjuévan (poisson fermenté) (facultatif)
  • 1 cube de bouillon
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  •  
  •  
  • Préparation : 15 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes
    • Faire bouillir les petites aubergines pendant 30 minutes. Les égoutter et les rincer de manière à retirer leur amertume.

    • Dans une grande casserole faire cuire dans un litre d'eau les petites aubergines, les aubergines de taille moyenne, l'oignon entier, les 2 piments, les gombos et les tomates, et ce pendant 20 minutes. Retirer les ingrédients de la casserole et les écraser au pilon ou les passer au blender jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver cette pâte d'aubergine.

    • Dans une casserole, faire revenir à feu doux dans l'huile de palme les dés d’oignon, la poudre d’akpi, l’adjuévan et le cube de bouillon pendant environ 15 min puis délayer avec un peu d’eau. Porter à ébullition, ajouter un peu d'eau si le volume de la sauce a trop diminué, puis ajouter la pâte d'aubergine et de gombos. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
    Note de l'éditeur :
    Les ingrédients qui composent cette sauce sont très spécifiques et ne peuvent facilement être substitués. L'adjuévan (ou adjovan) qui signifie "odeur de poisson" en baoulé, est un assaisonnement fait à partir de poisson décomposé qui après avoir été recouvert de sel est séché au soleil. La poudre d'akpi est faite à partir d'une graine aromatique jaune marron (l'akpi) et est fréquemment utilisée dans les sauces africaines. Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les épiceries africaines et certains magasins d'épices spécialisés.
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Ingrédients:
1 poulet entier de 1.5 kg
8 a 10 oignons
4 citrons pressés
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères a soupe de moutarde forte
2 cubes de bouillon de volaille
1 a 2 piments séchés
Sel et poivre
Préparation:
Préparer la marinade en mélangez« la moutarde. 4 cuillères d'huile d arachide et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez votre poulet en morceaux puis badigeonner-le avec la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons émincés en larges lame les et laissez reposer le même temps. Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poulet a feu vif.
Réservez dans le jus de cuisson, ajoutez les oignons et faites les revenir a feu doux environ 10 minutes. Des que les oignons commencent à s'attendrir, ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, 2 verres d'eau et les piments coupes en 2.
Mélangez et laissez cuire 40 a 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.
Servir le poulet yassa avec du riz.
Remarques:
La recette de Poulet yassa est un plat célèbre sénégalais qui est devenu populaire dans toute l'Afrique occidentale. La marinade longue du poulet dans le jus de citron aide à attendrir la volaille difficile dans la région. Vous pouvez tentez de réaliser cette recette de yassa avec d'autres volailles. Ce plat d'Afrique de l'ouest (Sénégal)peut s'accompagner de riz pilaf ou de patates douces cuites à la vapeur.
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Ingrédients :

- 4 patates
- 1 boîte de yaoûrt
- Ail (en poudre)
- 2 cuillières à soupe de mayonnaise
- 2 cuillières à soupe de fromage crèmeux
- Sel

Pour le dessus :

- Carrottes râpées
- Persil morcelé
- Aneth morcelé
- Maïs
- Cornichon morcelé
- OU ALORS, TOUT CE QUE VOUS VOULEZ, C'EST VOUS QUI DECIDEZ...

Préparation :

- Ebouillantez les patates et écrasez-les.
- Ajoutez du sel.
- Etalez-les sur un plat.
- Ecrasez le yaoûrt et ajoutez de l'ail.
- Mélangez bien et ajoutez la mayonnaise, le fromage crèmeux et remélangez.
- Versez ce mélange sur les patates.
- Dessus, décorez avec les légumes que vous désirez.
- Moi j'ai décorai avec les carottes, le persil, l'aneth, les maïs et les cornichons.
- Et enfin, servez... ;-)



BON APPÉTIT !!!







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