INGRÉDIENTS
- Pour les cerises confites :
- 680 g de cerises au sirop
- 30 cl de sirop de cerises (conservé)
- 150 + 175 g de sucre
- de l'amaretto (plus ou moins selon les goûts)
- Pour le gâteau :
- 3 œufs
- 50 g de miel liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 80 g de crème liquide légère
- 80 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de beurre demi-sel allégé
- 30 g de chocolat noir
- Pour la crème au mascarpone :
- 300 g de crème liquide légère
- 200 g de mascarpone allégé
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de Kremfix
- Pour le glaçage au chocolat :
- 150 g de beurre doux allégé
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de sucre glace
- 5 cl de lait écrémé
PRÉPARATION
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 45 min
- Préparez les cerises confites. Faites fondre dans la casserole 150 g de sucre dans le sirop des cerises. Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes.
- Enlevez la casserole du feu et ajoutez-y les cerises égouttées. Laisser reposer 24 heures.
- Le deuxième jour, ajoutez dans la casserole 75 g de sucre. Portez à ébullition. Laissez de nouveau reposer pendant 24 heures.
- Le troisième jour, ajoutez dans la casserole 100 g de sucre. Portez à ébullition, laissez frémir pendant quelques minutes puis laissez refroidir hors du feu.
- Ajoutez aux cerises l'amaretto et laissez reposer au frais jusqu'à la confection du layer cake.
- Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes puis la farine, le cacao et la levure tamisés. Versez la crème liquide et le beurre fondu et mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau en silicone et enfournez pendant 45 minutes, en vérifiant la cuisson.
- Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
- Préparez la crème au mascarpone. Montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Quand elle commence à être bien montée, ajoutez le sucre, le mascarpone et le Kremfix, en continuant de fouetter jusqu'à la bonne consistance.
- Pour le montage, coupez le gâteau en trois. Coupez le dessus de façon à ce qu'il soit plat.
- Imbibez généreusement le premier cercle de sirop des cerises parfumé à l'amaretto. Recouvrez d'une couche de crème puis répartissez quelques cerises.
- Recouvrez d'un deuxième cercle, imbibez-le de sirop et recouvrez-le de crème et de cerises.
- Recouvrez du dernier cercle et imbibez la surface de sirop. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
- Préparez le glaçage. Tamisez le sucre glace pour retirer les grumeaux. Disposez tous les ingrédients dans un saladier et faites-les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirez la préparation du feu et mélangez bien.
- Laissez tiédir le glaçage légèrement et recouvrez toute la surface du gâteau.
- Laissez prendre au frais au minimum 30 minutes.
- Dégustez bien frais décoré de cerises confites.
