1-Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, Dès qu'il est chaud, faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces.

2-Dès qu'elle commence à prendre couleur, introduisez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez.

3-Quand la pintade est uniformément dorée et que l'oignon est moelleux, à peine blondi, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore 30 min à feu doux, en retournant la pintade une fois ou deux pendant la cuisson.

4-Ôtez la barde et la ficelle, puis découpez la pintade en dressant ses morceaux au fur et à mesure sur un plat chaud.

5-Accompagnez de la garniture choisie, de riz et présentez la sauce à part en saucière chaude, après l'avoir dégraissée et éventuellement déglacée si elle a trop réduit.