Ingrédients
- 6 beaux filets de merlan
- 250 g de champignons de Paris
- 120 g de beurre
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 1 citron vert
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 botte de persil plat haché
- 1/2 bouquet d'estragon
- 1 c. à soupe de cumin
- sel, poivre
Préparation
1 Dans une
casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l'échalote, l'ail, les
carottes, le fenouil, les champignons, les poireaux coupés en bâtonnets
et des rondelles de citron. Salez, poivrez.
2 Ajoutez 3 ou 4 c. à
soupe d'eau, la valeur d'une c. à soupe de cumin et laissez cuire à
couvert, doucement, pendant une vingtaine de minutes.
3 Coupez des feuilles de papier cuisson
assez larges pour recevoir, chacune, le filet de poisson, les légumes
et pouvoir être repliées sur le dessus et les côtés, avec une marge
confortable pour que la fermeture soit hermétique.
4 Préchauffez votre four th. 6 (180°C).
5 Beurrez
confortablement chacune des six papillotes. Répartissez les légumes
égouttés sur la partie beurrée, posez le filet de merlan sur les légumes
et disposez le beurre restant sur le poisson. Salez, poivrez.
6 Ajoutez l'estragon en feuilles entières et le persil grossièrement haché. Fermez hermétiquement chaque papillote.
7 Posez les papillotes dans la lèchefrite, dans laquelle vous aurez pris soin de verser trois verres à moutarde d'eau.
8 Laissez cuire 8 à 10 min selon la taille des filets de merlan.
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