1 Préchauffez le four th.8 (240°C). 

 

2 Epluchez les haricots verts. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

 

3 Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four. Arrosez-le de la moitié de l’huile d’olive et de la moitié du miel, salez et poivrez. 

 

4 Enfournez et faites cuire 20 min.

 

5 Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le romarin.

 

6 Retournez le gigot, arrosez-le à nouveau du reste d’huile d’olive et du reste de miel. Parsemez-le de romarin. Versez un petit verre d’eau dans le fond du plat et baissez le four th.7 (210°C). Prolongez la cuisson 25 min en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson.

 

7 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif. Quand elles sont dorées, baissez le feu et couvrez. 

 

8 Poursuivez la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 20 min. 

 

9 Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer 10 min dans le four éteint. 

 

10 Mettez les haricots verts et les pommes de terre sautées dans un plat.

 

11 Découpez le gigot en tranches fines et posez-les sur les légumes. 

 

12 Versez le jus de cuisson dans une saucière et servez.