1 Épluchez et émincez l'oignon et les échalotes.

 

2 Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

 

3 Coupez la lotte en tronçons, salez et poivrez les morceaux.

 

4 Faites-les dorer dans une cocotte, puis ajoutez les échalotes, l'oignon, la gousse d'ail écrasée, les tomates. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

 

5 Laissez mijoter sans couvercle pendant 40 min.

 

6 Ajoutez l'estragon ciselé juste avant de servir.